廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將污染氣體經由排煙風機管道排出廚房。 廚房風機的種類：

     離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。 排煙風機、軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。 離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。 軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。 廚房一般建議使用離心風機。 離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

     前向葉輪優點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。 前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。 后向葉輪優點：效率較高、節能、便于清洗除垢。

      后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大）、直徑較大。
      1、九洲排煙風機具有性能優良，耐高溫性能良好、效率高、占地比離心風機少、安裝方便等特點。
      2、HTF消防風機耐高溫性能優良：風機測試符合GBJ45-82消防規范標準要求，建立高于該標準的企業內控保證體系，能在300℃高溫條件下連續運行60分鐘以上，100℃溫度條件下連續20小時/次不損壞,廣泛應用于高級民用建筑、烘箱、地下車庫、隧道等場合。
      3、HTF消防風機的性能表中列出的性能是最高效率范圍內的性能，按風量分為五個性能點，選用時按性能表為準。出廠的消防風機合格品是在額定風量下，全壓值誤差不超過±5%、性能選用表是標準狀態下的性能，無論技術文件或定貨要求的。